现任布瑞克咨询公司高级农业顾问兼国际部总监。曾担任美国驻华大代理农业参赞，高级农业专员等职，农业经济硕士。
食品安全能够得到更好控制，不仅需要企业的管理，更需要食品科技的提高。科技是确保食品安全的基础，提高食品安全科技，才能有效管理好食品安全。
食品出现安全问题是食品工业化发展必然经历的过程，早在19世纪，发达国家也经历了食品安全的。经过管理和科技的进步，有效保障了食品安全。国外食品科技运用到食品安全上的经验值得我们学习。
对于农业初级产品，食品安全问题往往是因为大量使用化肥和农药来弥补过度耕种的土地营养和消除大量的害虫压力；大量使用抗生素来控制家禽和水产品的疾病。国外食品安全从源头抓起，无论种植还是养殖，采用的是先进的设备、超前的技术手段。在种植业，目前比较先进是采用物联网技术，远程农作物生长，并对远程采获的农作物信息经研究，及时发现农作物生长和生长状况。对农作物的农药残留降低和病虫害防治起到非常重要的作用。
在养殖业，同样采用物联网技术，对动物养殖过程，应用最多的是养牛业。磁片输入动物的品种、体重、采食量等基本信息，每只动物佩戴磁片卡，将它的一生记录在这个磁片上。通过动物的体重、采食量的变化，如果是奶牛，同时看出奶量的变化，来它的身体健康状况。这样从每一个生长环节，对动物进行福利关怀，减少疾病的发生，从而降低抗生素等药物残留，其产品安全。
美国农业部研究人员一直致力于研究如何降低动物产品抗生素残留问题。有研究发现，氯酸钠具有替代抗生素的潜力，将其添加于饮用水与饲料中后，能显著降低肠道病菌的数量，可有效对抗沙门氏菌以及大肠杆菌O157:H7，多数动物能耐受氯酸钠，代谢后可降解为无毒物质。
食品在贮藏的过程中难免会受到的物、化学系以及生物性的污染。通过工艺手段来防止食品免遭污染导致变质，高温灭菌、添加防腐剂是比较常见的控制手段，为提高产品的营养品质，新的防腐工艺得到发展。
食品添加剂，这是让很多消费者十分头疼的地方。而国外对提高加工工艺的智慧也是无穷的，思维很发散，方法比较独特。比如美国一家公司利用微波技术，在不改变面包性能的前提下，延长了面包的保质期。其技术核心是通过微波面包10秒霉菌孢子，可以让面包60天内不会发霉。60天后微波处理过的面包，与刚出炉面包的霉菌含量相等，而且品质差异不明显。这种方法使面包既能免于添加防腐剂，有能品质。
黄曲霉毒素污染在我们生活中无处不见，人们对它已经望而生畏。国外有对黄曲霉污染防控有新的措施。在对杏仁、开心果和核桃等坚果的研究发现，利用酵母可以有效霉菌的生长。以菌抑菌的方法，比较新颖独特，此项有助于其他食品微生物防控的研究。
快速检测一直是国外的强项，目前我国很多快速检测试剂都依赖于进口。快速检测在农药、抗生素残留的检测方面，有极大的贡献。农药残留快速检测工具主要有酶联免疫检测试剂盒以及胶体金试纸卡等多种工具。目前有研究者研制出新型快速检测农残工具，灵敏可视筛检卡。这种新型可视筛检卡，可用于快速检测食品中的农梦见假牙掉了药残留，其工作原理是：乙酰胆碱酯酶（AChE）催化水解吲哚乙酸酯而产生蓝绿颜色强度变化，农药通过AChE活性而控制颜色。该方法在农药残留快速检测中具有潜在的实际价值，在对水果汁和蔬菜中的农药残留进行实际检测后发现，该可视筛检卡具有高灵敏性、再现性强和储藏稳定的特点。
光谱法检测也是快速检测中的一种，根据每一种物质都有特殊的光谱特性，对特定物质的检测，确定该产品的特性。据美国农业部称，采用可见光和近红外反射光谱技术，已经研制出的分析牛肉或猪肉的柔软度和色泽的系统，可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害。国外多家企业联合开发乳品掺假新型检测方法，该方法名为“非目标”红外线法。该方法以傅立叶变换红外光谱法（FTIR）为基础，筛检牛奶中的一系列掺假物，同时也可检测其中的不明污染物。
国外打击食品造假用上技术。为了对付黑心商贩，打击食品造假，英国、等国的科学家运用基因鉴定、生物学、核磁共振等技术，像协助破案一样，鉴别食品。
在英国科学家运用优质天然蜂胶含有特定比例的类黄酮的特性，鉴别蜂胶。科学家利用核磁共振技术，绘制芦荟的乙酸酯团图谱，以鉴定芦荟产品是否含有芦荟。意大利研究人员利用聚合酶连锁反应试验，能鉴别出一块莫扎里拉干酪是由水牛奶还是普通牛奶制成。这些鉴别方式固然有效，但较为零散，且只能针对某一类食品或某一种造假方式。为了解决这个问题，欧洲委员会筹备搭建一个名为“踪迹”的综合技术库，将食品鉴别方法和信息归类记录，以便共享与进一步开发。项目预计耗资1900万欧元，参与的科学家将竭力绘制一幅全球“食品地图”，帮助验证各类食品的真实产地。此外，“踪迹”系统还记录大量食品验证技术，缩短专家对一些食品的鉴定时间。
食品企业建立食品安全追溯有两种重要作用，一是有助于发生食品安全事件时快速查找原因，二是有助于避免造假产品带来的。目前国外运用无线射频技术记录动物养殖过程、运用DNA检测技术精确追溯发生食品安全问题的源头、运用原产地检测手段来鉴别产品的，确保食品安全。
国家检测部门也可以建立一套于企业之外的追溯体系。例如美国，为应对食源性疫情，开发快速锁定食源性疫情源头的数据库，名为“十万个基因组工程”。这个项目可以迅速查明食源性疫情的源头，它可反映出病菌的来源地，耐药性情况甚至病菌来自何种食品。美国已有的“PulseNet”数据库仅能显示与疫情相关的事件，不能提供病菌的基因信息，新数据库有力地补充了以往美国建立的“PulseNet”数据库。借助最新的数据库可更全面的反映出病菌的信息，进而更快的查找到疫情的元凶。
本文由 恒宇国际（www.neivn.cn）整理发布
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